燕窝是干挑的好还是湿挑的好-怎么选择燕窝

didijiuwo 2020-03-09 阅读:203

很多国人在初次选择燕窝时,都会对市面上的干挑、半湿挑、湿挑燕窝产生很多疑问。到底哪种才是最适合国人食用的呢?


A说:为了不破坏燕盏的天然盏形,还要把毛挑的很干净细致,有一个前提:就是原材料必须是非常好的轻毛燕(原材料毛就很少的燕窝)这样,不需要太费力气,也不用破坏太多,就可以挑的比较干净。

B说:再好的极轻毛燕,在干挑的工艺下,也是没有办法挑的太干净的,所以干挑的干净度一般比不上半干挑和湿挑。

C说:干挑最大的优点在于:挑毛过程短,而且对盏形破坏小,最大程度上保持盏型的完美弧度,优点就是整体外型上非常美观。

D说:通常会进行干挑的原料内部网丝囊状不会藏有太多黑点、杂质,一般是极轻毛,3-5根,而且只会散在盏背上,不会在底部,相对干净一些。

E说:湿挑燕窝的优点就是干净度高,价格相对优惠,缺点就是泡发率低,同等情况下,营养不如干挑和半干挑。

F说:干挑没有溶过水,最好的保障了天然燕窝的本质,而湿挑在吃的时候属于二次泡发。
G说:干挑的净度虽然没有湿挑燕盏净度高,但是少量食用干挑燕盏中的杂质(细小羽毛及其他化学物质)并不影响身体健康。

H说:(最奇葩的评论)一分钱一分货,干挑燕窝贵,所以贵的就是好的。


综上所述:干挑原材料必须是非常好的极清毛燕窝,最好是只有3-5根毛,挑毛时间短,盏形一致且完美,工费成本较高,营养价值高,售价高,仅仅是净度不如湿挑。

可是让我不解的有以下几点:

1、干挑选择极轻毛原料,已经很少毛了,又干净,应该挑毛效率很高,挑毛过程短,为什么工费成本反而高呢?效率高,应该是干挑工费成本更低才对。很矛盾吧?

2、干挑选择极轻毛原料,已经很少毛了,又干净,干挑后应该极为干净,为什么净度还不如湿挑?很矛盾吧?

3、如果说干挑的营养保留更好,有实践数据吗?只要是天然纯手工零添加的燕窝,燕窝中特征成分的唾液酸含量平均介于8%-12%,10%左右是业内经过无数次实验室检测得出公认的平均水平,没有数据证明干挑燕窝的营养比湿挑燕窝更好。非要说干挑燕窝的营养保留更好,有数据证明吗?

4、那么,请问干挑存在的意义是在哪里呢?看来就剩一条了:美观,保持了原形(摘下来挑了两根毛而已),但是牺牲了净度。难道吃进嘴里的不是越干净越好吗?这也很矛盾吗?

5、选择干挑的人们,常常因为一个工序导致放弃食用燕窝:泡发后细致地挑毛。




所以我认为:

原料选用极轻毛\轻毛燕,湿挑工艺挑毛。

理由:

选用极轻毛或者轻毛燕,原料已经很干净了(这是大家公认的),选择湿挑工艺,不但挑毛效率快,而且湿挑工艺能做到比干挑工艺更干净(更是大家公认的)。再说,由于极轻毛/轻毛原材料已经较干净,加上湿挑效率快,所以无需反复清洗(泡水时间很短),不会大程度破坏盏型,燕丝保持长、粗壮,虽然不可能保持原料的原始盏型,但盏型也保持完整美观。这就是所谓的匠心精神,精益求精!这就解决了以上所有矛盾了,何乐而不为呢?

无可否认的是,选用中轻毛\中毛原料,选择湿挑工艺,也可以挑拣得比干挑更干净。但是中轻毛、中毛的原料,细绒毛和杂质会稍微多一点,需要进行反复清洗才达到很好的净度,因此泡水时间稍微较长,燕丝会挑断,所以浸泡后部分燕丝会较短,炖煮后口感\蛋清味会稍微淡一点(不是特别敏感的人根本不会察觉,而且没有数据证明营养会流失)。

所以,是轻毛\极轻毛,还是中轻毛\中毛,在同样采取湿挑的工艺,从燕盏外观燕丝纹路、浸泡后、炖煮后的形态,还是有分别的,是可以鉴别出原料的等级,这永远是一分钱一分货,想用一般价格买到所谓最高级别产品永远不切实际。

用什么样等级的原料加工的燕窝,就会呈现什么的形态,这是跟自己的经营理念有关,每家工厂都有自己的加工理念去做自己的畅销产品去面向满足自己的客户群,有人定位低廉,也有人定位高端品质。同样等级的原料,不一样的加工手法,也会呈现不一样的形态,有人追求外形美观而牺牲干净度,也有人追求更干净卫生而牺牲一点美观度,不同的客户群可以根据各自的需求进行选购。

而我认为:好的原料,纯手工工艺,洁净加工,才是好的燕窝。

在谈营养之前,先把食用卫生安全问题给弄清楚了。净度,不单单指羽毛、细绒毛的多少,还包括我们肉眼看不见的细菌微生物、化学物质。那好的燕窝,肯定是越干净越好了,毕竟吃到肚子里的。

举个例子:比如身体肮脏了,你们说,是洗澡干净还是擦身干净?湿挑,是给燕窝洗了个澡,干挑是给燕窝擦了个身。哪个方法更干净呢,交给消费者自己判断。

为了大家不用再纠结到底选择湿挑还是干挑,湿挑会不会造成营养流失等问题,我附上参考:

不同加工工艺对燕窝产品唾液酸含量的影响:连建梅,范群艳,李红卫(厦门大学公共卫生学院营养学专家)

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注解:燕窝在浸泡温度40°C、浸泡时间在8小时的情况下,唾液酸的含量溶出率在0.0017%,基本忽略不计...........


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